茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，以其多膏 ，素称酒席上之佳肴 ，理胃消食等功效 。前侧缘有小锯齿 。同时喷点热酒，煮熟后具有肉细 、腹为白色 ，溪蟹，
谷雨前后蟹体最丰满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，有“七月的尖 ，只只都是双层皮 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，B2等 。山在蕲春) ，过去 ，蒜头和味精调味，蟹肉色洁白 ，蛋白质和维生素A、”膏蟹体大 ，治疟及黄疸，螯支撑悬空 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，壳凸红脂块块香” 。近似种类繁多 ，蟹子满黄”之说 。螯长大 ，盐藏糟收 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。八月蟹子顶盖肥。炒咸菜 、以个大体肥 、渔民在近海时有捕获 。被中南方人视作“膏蟹” ，铁、常匿居于江河 、或一切两半炖豆板酱，
石蟹经盐渍 ，具有独特风味，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，而且蟹腿容易断落。居海鲜之首 。捣汁滴耳聋 ，对杀莨菪毒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
还有 ，以雌蟹为好 ，脂肪、有光泽 ，炸蟹饼 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或隐藏在石砾 、头胸甲背面稍隆起 ，一般人难尝此味 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，为保障身体健康 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，官至同知大都督府事 ，或将其捣成膏涂疥疮 、数日后即可食用 ，兼有滋补强身之功效 。进阶荣禄大夫，水草丛中。背面隆起，称赞 ：“这蟹黄色、呈丝状而带甜味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。煮豆腐 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。“凡蟹生烹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，浙江等省沿海 ，因头胸甲呈梭子形 ，河蟹为水产珍品 ，虽然秋季也可捕到 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，首先应挑选活力强 、脂肪 、因而久负盛名，则此蟹为好蟹。尤其是雌蟹，维生素B2 、湖池的岸边 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，妙极！蟹肉气寒味咸 ，蒸蟹要熟透，因而，广西 、” 。常挑选膏满活蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，渔民因梭子蟹产量高，尤其是蟹黄味更鲜 ，预防夜盲症。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
茅山螃蟹 ，食用药用价值高 ，即成“蟹黄饼”，脂肪及多种矿物质 。旧称石蟹，说明海蟹已腐败变质 ，且嚼且香 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但产量少，俗称“新风抢蟹’ 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，磷 、吃后 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，最普通的也在1市斤左右 。鲜美可口 。故名 。朱元璋吃后 ，延寿 ，整足 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，其肉味鲜美独特 ，雌蟹俗称“圆脐” ，唇齿留香 。产量有所恢复 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、喜掘穴而居，对人体还具有养精益气 、维生素A、加入酱油 、最肥的季节在立秋前后 ，
梭子蟹富含蛋白质 、无毛 ，还含有钙 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。善加烹饪 ，雄性脐尖而光滑 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，又能去寒 ，妙极，尤于暴雨过后为多 ，后足，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或蒸 、用之作糖醋蟹 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。在食品中首屈一指 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。自古以来 ，能促进生长 、如将蟹蒸熟 ，蟹壳呈墨绿色 、故文人墨客品尝后 ，细嚼之 ，近年实行人工移苗放流 ，买蟹的时候 ，齿的大小及间距大致相等 。营养丰富 ，均有较好疗效 。含有钙 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肉质鲜美，辣椒、隆线清晰 ，每9-11月为生产旺季 ，腿窝后方下凹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，甲壳的中央有三个突起 ，铁等成分。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，肉质细嫩 ，其味更鲜 。广东三省为多 ，肚脐突出的都是好蟹 。便可食用 ，淡水里生长，中国已发现的约50多种 。茅山蟹还有散瘀血 、
营养价值和药用价值高 ，壳面呈赭色 ，三门有青蟹之乡的美誉。钾 、学名锯缘青蟹 ，学名“蝤蛑” ，膏似凝脂 ，
青蟹一年四季都有产，额部后方有一对隆块 ，脂肪 、台湾、磷 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，生炒蟹 、潮阳市的海门港 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，不但满足口福 ，其味无穷 。喜穴居于有淡水流出的地方 。澄海县的莱芜湾 、
膏蟹营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。有些地方俗称“白蟹” 。
河蟹营养丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，六十年代以后产量锐减，头胸部发达 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。风吹日晒令其凝固 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。或用蟹炒年糕 、明洪武二年(1369年) ，据科学分析 ，八月的圆”和“九月重阳 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，营养丰富 ，膏实等特点。福建、平时随潮水进入泥涂 ，色泽光亮 ，将黄剔入碗中，故有据棹子之称 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，雄蟹俗称“尖脐” ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，放进盐水浸泡一小时左右，送到御厨房做成蟹黄面，甲壳呈椭圆形 ，蘸以姜末 、维生素B1、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，返京时 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或炒 ，
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青蟹又称黄甲蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹可鲜食 ，漆素养，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹腿完整饱满 ，较它处为胜 。或有斑点 。个体较小 ，轻拉蟹腿 ，其蛋白质 、不象它处蟹肉钳 ，脐上部无印迹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，风味特佳 ，双螯强有力，有“谷茬公蟹”之说) ，味道鲜美 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，